Mila esker Robin!

Nos encantó el programa de ayer, y lo mínimo que podemos hacer es escribir un post en nuestro blog para agradecer a nuestro amigo y compañero David de Jorge,”Robin Food”, y a todo el equipo, el programón que nos dedicó. Y no solo por eso, sino por el cariño que muestran a la bodega y a nuestros vinos.

Dos grandes en la cocina y una sorpresa para Karlos de parte de todos sus hijos. Le vimos a punto de derramar alguna lágrima, ¡No nos extraña!

Ver programa completo y receta: http://www.robinfoodtube.com/es/receta/patatas-en-salsa-verde-con-rape-rebozado

 

Mila esker Robin!

K5 y Uhin Berdea al Sur

Ahora que está tan de moda las relaciones Norte-Sur, que han proliferado series, programas y películas, el K5 y el Uhin Berdea también van de Norte a Sur.

Podríamos decir que existe “el movimiento Norte-Sur” que nos conecta más allá de los tópicos, de hecho los vascos elegimos Andalucía como uno de nuestros destinos favoritos, nos gusta el sol, la vida en la calle, el calor de la gente, su alegría, su comida, sus vinos. Y sin ninguna duda, los andaluces comparten ese mismo amor por nuestra tierra.

De hecho, Bodegas Mar, una empresa andaluza ubicada en Granada apuesta por mantener y potenciar la conexión a través de la distribución de nuestros vinos blancos.

botella en tienda

Si quieres leer más: Remoto13-Pagina 4 del dia 31 de enero-GRANADA

 Nos encanta que nos representen porque esta empresa apuesta por la antiglobalización y valora los vinos singulares que aportan los matices propios de la variedad de uva, del terruño y de la climatología.

Y para cerrar el círculo, nos gustaría bajar a Granada para compartir con vosotros una cata de nuestros vinos K5 y Uhin Berdea. ¡Os avisaremos!

 

K5 y Uhin Berdea al Sur

Una poda con mucho mimo

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Fin del mes de enero, estamos en plena temporada de poda y muchos de vosotros os preguntaréis en qué consiste.

Se trata de un sistema de control y calidad de la viña. Nosotros utilizamos el método de espaldera, porque nos parece una forma de mimar mejor nuestro viñedo. Con este sistema aprovechamos al máximo la luz y el calor del sol, y de esta forma optimizamos la calidad de nuestra uva.

¿Y en qué consiste la espaldera? Consiste en una estructura formada por postes y alambres sobre los que dispone el cultivo y los toma como guía en su crecimiento. Nosotros apostamos por dejar, sobre el tronco de la cepa, tres varas y dos yemas. Nuestros frutos, nacerán de estas tres varas, y las yemas, se convertirán en las futuras varas de nuestra próxima cosecha.

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¡Y qué suerte la nuestra! Hemos comenzado la poda paralela a las fases de la luna más adecuadas para mejorar la savia de nuestras yemas.

Unos meses de duro trabajo, que finalizarán a primeros de marzo, que será cuando nuestros viñedos estén totalmente podados. A partir de ahí, el viñedo empieza a florecer y toca esperar que la cosecha sea aún mejor que la anterior…

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El que siembra recoge sus frutos…

Una poda con mucho mimo

Un Gurú y 12+1 discípulos en Zapardiel

El titular es para llamar la atención sobre una cita muy importante que tuvimos la semana pasada en Zapardiel, un txoko situado en la parte vieja de Vitoria-Gasteiz.

 La idea era hacer una cata de 2 quesos Idiazabal y 2 txakolis de la bodega K5.

Eran las 8 de la tarde y tras unos saludos y una gran pregunta:

¿No le va mejor el vino tinto al queso?

 El gurú repondió:

“Depende del tipo de queso. En muchas ocasiones la potencia de los vinos tintos enmascaran el sabor del queso y, otras veces, la potencia del queso tapan los sabores del vino. El txakoli y los quesos que vamos a catar hoy maridan a la perfección”.

 … nos sentamos alrededor de una gran mesa perfectamente acondicionada para la ocasión.



1ª Fase: Información detallada sobre los productos a catar.

José Ramón Aguiriano, “el gurú” comenzó a contarnos las características del queso Idiazabal con denominación de origen.

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  • Es un queso elaborado con leche cruda de oveja latxa y/o carrenzana y cuajo natural.
  • Se produce en Álava, Gipuzkoa, Bizkaia y Navarra.
  • Cada oveja, que se ordeña 2 veces al día, produce unos 140 litros de leche al año, concentrados en 6 meses (después del parto), desde enero a junio.
  • En la elaboración y en el resultado final influyen distintos factores como el clima, la concentración de grasa de la leche, la proporción del cuajo utilizado, la maduración del queso (mínimo de 60 días)…
  • Hay 2 tipos de quesos: el natural y el ahumado. Y para nuestra cata, teníamos uno de cada.

 



2ª Fase: Cata.

 José Ramón Aguiriano, pasó a abrir los quesos, cortados en cuñas y a una temperatura entre 16-18ºC, y a servir los txakolis, en copas, sin escanciar y a una temperatura de 8ºC.

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1º Queso: Idiazabal de pastor.

  • A la vista, exteriormente presenta un color amarillo pálido e interiormente un bonito color marfil.
  • Al olfato, desprende un suave aroma a leche de oveja muy limpio.
  • Al gusto, es equilibrado e intenso. Incita a seguir comiendo.

 

1º Txakoli Uhin Berdea, elaborado con las uvas más jóvenes de la finca.

  • A la vista, presenta un bonito color amarillo verdoso pálido con destellos alimonados.
  • Al olfato, desprende notas frutales (manzana, pomelo, lima) y florales.
  • Al gusto, es un vino ácido, fresco y con un retrogusto ligeramente amargo.

 

La combinación resulta perfecta.

2º Queso Idiazabal ahumado.

  • A la vista, la corteza presenta un color pardo oscuro y el interior un color entre pajizo y marfil.
  • Al olfato, desprende un suave aroma a humo, muy tentador.
  • Al gusto, es equilibrado con un ligero toque ahumado.

 

2º Txakoli K5 Argiñano, elaborado con las uvas más viejas de la finca y criado 10 meses sobre sus lías

  • A la vista, es brillante, limpio y cristalino con un color amarillo verdoso pálido y destellos de verde lima.
  • Al olfato, desprende notas de manzana reineta y minerales propias del terruño.
  • Al gusto, criado sobre 8-10 meses sobre sus lías es un vino con gran volumen en boca.

 

Otro éxito de combinación.

 Tanto en la primera cata como en la segunda, el queso no tapa al txakoli y el txakoli potencia el sabor del queso.
¡Probadlo! y alucinaréis.

 

Un Gurú y 12+1 discípulos en Zapardiel

Un premio con sabor a txakoli…

El pasado 16 de enero, una fría pero soleada mañana de enero, fue algo más que eso para las 10 personas premiadas por Eroski club, con una visita a nuestras bodegas, en su primer aniversario.

Expectación y curiosidad es lo que se vislumbraba en las caras de nuestros invitados, además de frío, porque hacía, y mucho…Pero nada que un buen txakoli no puediera remediar…Eso sí, para la cata tocaba esperar…

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La visita empezó puntual y Abel, responsable de campo de las bodegas, fue el encargado de acompañarles en una ruta en la que pudieron contemplar las 15 hectáreas en las que se sitúan los viñedos. Unos viñedos que se encuentran en un letargo invernal, pero cuya estampa nada hacía envidiar a la época primaveral.

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Una vez dentro de la bodega, y todavía con el frío en el cuerpo, Julián les explicó paso a paso el proceso por el que pasa nuestro txakoli, desde su cosecha hasta llegar a nuestro paladar…

Y como colofón final, ¡qué mejor manera de acompañar una cata de K5 e Uhin Berdea con un buen picoteo! que, para sorpresa de muchos, el propio Karlos Arguiñano se encargó de preparar…

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Desde luego, si en algo coincidieron todos tras finalizar la visita, es que fue un premio con mucho, mucho fundamento…Chin Chin amigos!!!

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Un premio con sabor a txakoli…

No fue un domingo al uso. San Antón 2016

Domingo 17 de Enero del 2016, un domingo de esos que saltamos de la cama, un domingo que no nos cuesta madrugar porque sabíamos que iba a ser un día que remarcaríamos en nuestra agenda. Así fue y así os lo contamos…

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Destino Getaria. Parte del equipo K5 preparando y enfriando el txakoli, otros con más suerte, pudimos empezar la jornada con un agradable paseo desde Zarautz a Getaria. La brisa del mar nos puso en marcha, y en el camino sentímos como el ambiente se iba caldeando. La gente caminaba con garbo y los ánimos se avivaban. “¡Ahí vamos!”

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10:30: Llegamos a Getaria y  los organizadores, los bodegueros y los puestos de comida, entre otros, ponían todo a punto a la espera de los visitantes.
Los txistularis paseban por las calles, avisando a los vecinos que no era un domingo al uso.

_MG_6039*Txistularis por las calles de Getaria
   *Puestos de comida con productos de primera

Tras la misa de San Antón, comenzó la fiesta, todo estaba preparado y el pueblo estaba a rebosar, no cabía un alfiler. En cuadrillas, en familia, hasta en solitario, nadie se quiso perder la fiesta.

A las 12:00 en punto la gente hacía cola para adquirir sus copas. Todo el mundo esperaba al alcalde que veíamos acercarse con los txistularis. La gente estaba ansiosa. Ellos eran los que abrieron la degustación de este año.

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* Jóvenes del equipo Keta Ft de Getaria en todas las salsas

¡No quedaba más que brindar y disfrutar!
Cientos fueron los asistentes, y entre ellos Arantxa Tapia, consejera de Desarrollo Económico y Competitividad, Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, y Peli Manterola, Director de Calidad e Industrias Alimentarias, en representación del Gobierno Vasco junto a Ainhoa Aizpuru, diputada de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial, representando a la Diputación Foral de Gipuzkoa y al alcalde de Getaria, Nika Lertxundi.

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*El brindis oficial

24 fueron las bodegas que asistimos al evento y 1.800 las botellas que se degustaron. Como cada año, se organizaba la presentación de la cosecha, en este caso la del 2015. Cosecha, que se ha caracterizado por un clima cálido y seco. Características de gran beneficio para la maduración de las uvas.

Nosotros llevamos nuestro txakoli Uhin Berdea 2014, ya que nuestros caldos se hacen esperar. Unos txakolis a los que damos más tiempo de maceración sobre sus lías.

¡Os aseguramos que la espera… merecerá la pena!

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* Arguiñano mostrando Uhin Berdea, cosecha 2014
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* Julian, Arguiñano y Abel compartiendo nuestro txakoli con los visitantes

Resumiendo… las fotos lo dicen todo. Los visitantes amenizaron nuestra jornada de trabajo con halagos, sonrisas y buenas vibraciones.

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MILA ESKER!

 

No fue un domingo al uso. San Antón 2016

¿Sostenibles? Sí, y mucho…

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Cuando nos sentamos a charlar alrededor de la mesa sobre nuestros resultados, siempre surge la gran frase de nuestro enólogo Lauren Rosillo, frase y oficio heredados de su abuelo:
“El mejor abono que existe para la viña, es la sombra del viticultor”.

Un concepto purista entre los amantes del vino; El reflejo de cada añada, se debe reflejar en los mostos. Estos son los vinos que nos gustan. Aquellos que desprenden la esencia del lugar donde se criaron sus uvas.

Para ello, las buenas prácticas de los viticultores en todo el proceso , el uso de medios sostenibles, como la colaboración de animales herbívoros, ayudan a un resultado óptimo. Y en este post, estos últimos son los protagonistas.

Una vez al año, nos visitan una cuadrilla de ovejas que se hospedan varias semanas en nuestro viñedo, hasta que dejan el suelo vegetal como el césped de un campo de fútbol. Ellas son las protagonistas para eliminar las malas hierbas y las que evitan las plagas y enfermedades en las viñas.

Nos encanta poder cerrar ciclos naturales para conseguir una viticultura más sostenible y natural. Como ya os contaremos más adelante sobre el uso de restos de poda y subproductos de bodega, hoy toca hablar de un ciclo natural en viticultura. Así, las ovejas comen la hierba que no nos hace falta y nos evitan el uso de herbicidas que matan la vida en el suelo, abonan el terreno con sus excrementos mientras comen y evitan la compactación del terreno por el uso de maquinaria.
En este caso, “el mejor abono es la sombra de las ovejas 😉“.
Ni que decir tiene, ¡Lo bueno que está el queso que nos dan!

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¿Sostenibles? Sí, y mucho…