Un Gurú y 12+1 discípulos en Zapardiel

El titular es para llamar la atención sobre una cita muy importante que tuvimos la semana pasada en Zapardiel, un txoko situado en la parte vieja de Vitoria-Gasteiz.

 La idea era hacer una cata de 2 quesos Idiazabal y 2 txakolis de la bodega K5.

Eran las 8 de la tarde y tras unos saludos y una gran pregunta:

¿No le va mejor el vino tinto al queso?

 El gurú repondió:

“Depende del tipo de queso. En muchas ocasiones la potencia de los vinos tintos enmascaran el sabor del queso y, otras veces, la potencia del queso tapan los sabores del vino. El txakoli y los quesos que vamos a catar hoy maridan a la perfección”.

 … nos sentamos alrededor de una gran mesa perfectamente acondicionada para la ocasión.



1ª Fase: Información detallada sobre los productos a catar.

José Ramón Aguiriano, “el gurú” comenzó a contarnos las características del queso Idiazabal con denominación de origen.

IMG-20160125-WA0022

  • Es un queso elaborado con leche cruda de oveja latxa y/o carrenzana y cuajo natural.
  • Se produce en Álava, Gipuzkoa, Bizkaia y Navarra.
  • Cada oveja, que se ordeña 2 veces al día, produce unos 140 litros de leche al año, concentrados en 6 meses (después del parto), desde enero a junio.
  • En la elaboración y en el resultado final influyen distintos factores como el clima, la concentración de grasa de la leche, la proporción del cuajo utilizado, la maduración del queso (mínimo de 60 días)…
  • Hay 2 tipos de quesos: el natural y el ahumado. Y para nuestra cata, teníamos uno de cada.

 



2ª Fase: Cata.

 José Ramón Aguiriano, pasó a abrir los quesos, cortados en cuñas y a una temperatura entre 16-18ºC, y a servir los txakolis, en copas, sin escanciar y a una temperatura de 8ºC.

IMG-20160125-WA0027

1º Queso: Idiazabal de pastor.

  • A la vista, exteriormente presenta un color amarillo pálido e interiormente un bonito color marfil.
  • Al olfato, desprende un suave aroma a leche de oveja muy limpio.
  • Al gusto, es equilibrado e intenso. Incita a seguir comiendo.

 

1º Txakoli Uhin Berdea, elaborado con las uvas más jóvenes de la finca.

  • A la vista, presenta un bonito color amarillo verdoso pálido con destellos alimonados.
  • Al olfato, desprende notas frutales (manzana, pomelo, lima) y florales.
  • Al gusto, es un vino ácido, fresco y con un retrogusto ligeramente amargo.

 

La combinación resulta perfecta.

2º Queso Idiazabal ahumado.

  • A la vista, la corteza presenta un color pardo oscuro y el interior un color entre pajizo y marfil.
  • Al olfato, desprende un suave aroma a humo, muy tentador.
  • Al gusto, es equilibrado con un ligero toque ahumado.

 

2º Txakoli K5 Argiñano, elaborado con las uvas más viejas de la finca y criado 10 meses sobre sus lías

  • A la vista, es brillante, limpio y cristalino con un color amarillo verdoso pálido y destellos de verde lima.
  • Al olfato, desprende notas de manzana reineta y minerales propias del terruño.
  • Al gusto, criado sobre 8-10 meses sobre sus lías es un vino con gran volumen en boca.

 

Otro éxito de combinación.

 Tanto en la primera cata como en la segunda, el queso no tapa al txakoli y el txakoli potencia el sabor del queso.
¡Probadlo! y alucinaréis.

 

Anuncios
Un Gurú y 12+1 discípulos en Zapardiel

Un premio con sabor a txakoli…

El pasado 16 de enero, una fría pero soleada mañana de enero, fue algo más que eso para las 10 personas premiadas por Eroski club, con una visita a nuestras bodegas, en su primer aniversario.

Expectación y curiosidad es lo que se vislumbraba en las caras de nuestros invitados, además de frío, porque hacía, y mucho…Pero nada que un buen txakoli no puediera remediar…Eso sí, para la cata tocaba esperar…

IMG_4748

La visita empezó puntual y Abel, responsable de campo de las bodegas, fue el encargado de acompañarles en una ruta en la que pudieron contemplar las 15 hectáreas en las que se sitúan los viñedos. Unos viñedos que se encuentran en un letargo invernal, pero cuya estampa nada hacía envidiar a la época primaveral.

IMG_4753

Una vez dentro de la bodega, y todavía con el frío en el cuerpo, Julián les explicó paso a paso el proceso por el que pasa nuestro txakoli, desde su cosecha hasta llegar a nuestro paladar…

Y como colofón final, ¡qué mejor manera de acompañar una cata de K5 e Uhin Berdea con un buen picoteo! que, para sorpresa de muchos, el propio Karlos Arguiñano se encargó de preparar…

IMG_4768

Desde luego, si en algo coincidieron todos tras finalizar la visita, es que fue un premio con mucho, mucho fundamento…Chin Chin amigos!!!

IMG_4770

Un premio con sabor a txakoli…

No fue un domingo al uso. San Antón 2016

Domingo 17 de Enero del 2016, un domingo de esos que saltamos de la cama, un domingo que no nos cuesta madrugar porque sabíamos que iba a ser un día que remarcaríamos en nuestra agenda. Así fue y así os lo contamos…

1

Destino Getaria. Parte del equipo K5 preparando y enfriando el txakoli, otros con más suerte, pudimos empezar la jornada con un agradable paseo desde Zarautz a Getaria. La brisa del mar nos puso en marcha, y en el camino sentímos como el ambiente se iba caldeando. La gente caminaba con garbo y los ánimos se avivaban. “¡Ahí vamos!”

_MG_6061

10:30: Llegamos a Getaria y  los organizadores, los bodegueros y los puestos de comida, entre otros, ponían todo a punto a la espera de los visitantes.
Los txistularis paseban por las calles, avisando a los vecinos que no era un domingo al uso.

_MG_6039*Txistularis por las calles de Getaria
   *Puestos de comida con productos de primera

Tras la misa de San Antón, comenzó la fiesta, todo estaba preparado y el pueblo estaba a rebosar, no cabía un alfiler. En cuadrillas, en familia, hasta en solitario, nadie se quiso perder la fiesta.

A las 12:00 en punto la gente hacía cola para adquirir sus copas. Todo el mundo esperaba al alcalde que veíamos acercarse con los txistularis. La gente estaba ansiosa. Ellos eran los que abrieron la degustación de este año.

_MG_6130

_MG_6090

* Jóvenes del equipo Keta Ft de Getaria en todas las salsas

¡No quedaba más que brindar y disfrutar!
Cientos fueron los asistentes, y entre ellos Arantxa Tapia, consejera de Desarrollo Económico y Competitividad, Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, y Peli Manterola, Director de Calidad e Industrias Alimentarias, en representación del Gobierno Vasco junto a Ainhoa Aizpuru, diputada de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial, representando a la Diputación Foral de Gipuzkoa y al alcalde de Getaria, Nika Lertxundi.

_MG_6176
*El brindis oficial

24 fueron las bodegas que asistimos al evento y 1.800 las botellas que se degustaron. Como cada año, se organizaba la presentación de la cosecha, en este caso la del 2015. Cosecha, que se ha caracterizado por un clima cálido y seco. Características de gran beneficio para la maduración de las uvas.

Nosotros llevamos nuestro txakoli Uhin Berdea 2014, ya que nuestros caldos se hacen esperar. Unos txakolis a los que damos más tiempo de maceración sobre sus lías.

¡Os aseguramos que la espera… merecerá la pena!

_MG_6137
* Arguiñano mostrando Uhin Berdea, cosecha 2014
_MG_6256
* Julian, Arguiñano y Abel compartiendo nuestro txakoli con los visitantes

Resumiendo… las fotos lo dicen todo. Los visitantes amenizaron nuestra jornada de trabajo con halagos, sonrisas y buenas vibraciones.

Panorama_sin_título1

MILA ESKER!

 

No fue un domingo al uso. San Antón 2016